Hay platos que, por su contundencia, tendemos a relacionar directamente con los climas fríos del invierno. Justamente, las lentejas son un ingrediente que tiende a generar esa sensación, desde el lado de la contundencia, saciedad, y los variados nutrientes que puede agregar a nuestra dieta diaria.
Sin embargo, no todo lo relacionado a las
lentejas tiene que ver con preparaciones en guisos clásicos, con altos contenidos grasos. Las lentejas son legumbres y, como tales, son altas en valores nutricionales que pueden hacerle muy bien a nuestros cuerpos, sin las necesidades de incorporar lípidos innecesarios.
En este caso, de la mano de
Pachamama Orgánicos, encontramos una receta muy interesantes que podemos incorporar a nuestra dieta, y que nos brinda esa misma saciedad y contundencia, de la mano de las
lentejas, pero que además viene acompañado con un
Nituke de vegetales.
¿Qué es un
Nituke? El
Nituke es un tipo de cocción al vapor en una cacerola tapada en la que las verduras conservan los nutrientes, la textura y el sabor. Los vegetales se cocinan en capas, comenzando desde los más duros y rígidos -como la cebolla-, pasando por los medios -papa, zanahoria, calabaza, etc.- y, por último, los más blandos -zapallitos, berenjenas, etc.-. Esto está relacionado, obviamente, a una cuestión de tiempos de cocción.
Para la receta de
lentejas con Nituke de vegetales necesitamos: aceite de oliva -si es virgen, de primera prensada en frío, mejor- 1 ó 2 cucharadas, 1 cebolla grande o 2 pequeñas, 1 pimiento mediano, 3 zanahorias medianas, 2 papas medianas, 1 batata mediana, 1 calabaza chica 1 berenjena mediana, 1 zucchini mediano, sal rosada del Himalaya fina -o sal marina fina- a gusto y pimienta a gusto, perejil a gusto, 1 ramita de romero, 2 dientes de ajo, 3 puerros medianos, laurel y pimentón a gusto, y 350grs de lentejas.
Para preparar las
lentejas con Nituke de vegetales debemos, primeramente, remojar las lentejas por 6 horas, enjuagar el agua de remojo varias veces y remover impurezas. Luego, pincelamos una olla con aceite, colocamos la olla en el fuego y, cuando el aceite esté caliente, echamos el puerro cortado en rodajitas y los ajos enteros pelados. Tapamos la olla y cocinamos a fuego bajo hasta que la parte blanca del puerro se haya transparentado. Una vez logrado esto, agregamos agua, el laurel y las
lentejas -cubriendo hasta dos dedos-. Cocinamos a fuego fuerte hasta romper hervor, y luego a fuego medio hasta que las lentejas estén tiernas. Ir agregando agua o caldo si fuera necesario.
Cuando las
lentejas estén tiernas, agregamos el pimentón ahumado, el perejil fresco picado y dejamos reposar para que se integren los sabores.
Mientras tanto, para la confección del
Nituke: pelamos, lavamos y cortamos los vegetales en cubitos. Luego, colocamos una cucharada de aceite en una olla con fondo grueso y llevamos la cacerola al fuego para calentar un poco el aceite y agregar primero la cebolla. A continuación, iremos agregando los demás vegetales en capas, colocando abajo los más duros y más arriba los demás. Salpimentamos las distintas capas y agregamos la ramita de romero.
Tapamos la olla y cocinamos a fuego bien bajo –tipo corona- hasta que los vegetales más duros estén tiernos.
Finalmente, servimos ambas preparaciones en conjunto, para degustar un plato delicioso, sano y contundente:
lentejas con Nituke de vegetales. Solo falta una buena compañía, para que la experiencia sea completa, y única.