El Abadejo es, por sí mismo, un gran componente para la cocina. Pertenece al grupo de pescados blancos, y sus características innatas, como sus nutrientes y propiedades, lo sitúan en una buena y noble elección la hora de pensar un plato.
Como todo alimento, las propiedades y características nutricionales del abadejo pueden variar según la forma en la que se lo cocine. Entre las propiedades nutricionales del abadejo cabe destacar las siguientes: 0,20 mg. de hierro, 16,68 g. de proteínas, 8 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 338 mg. de potasio, 0,43 mg. de zinc, 0 g. de carbohidratos, 23 mg. de magnesio, 100 mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,17 mg. de vitamina B1, 0,17 mg. de vitamina B2, 4,35 mg. de vitamina B3, 0,18 ug. de vitamina B5, 0,22 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 3,10 ug. de vitamina B9, 1,20 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,50 mg. de vitamina E, 0,01 ug. de vitamina K, 376 mg. de fósforo, y valores calóricos bajos como: 73,90 kcal. de calorías, 71 mg. de colesterol, 0,80 g. de grasa, 0 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.
El abadejo es, también, un alimento rico en yodo ya que 100 g. de este pescado contienen 103 mg. de yodo. Esta abundancia de yodo es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo del abadejo, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.
Esta gran elección, es imprescindible para realizar el famoso plato de Pablo Greco, abadejo con croute de almendras y lima, para el que necesitaremos los siguientes ingredientes: 200/220gr de abadejo, 30gr de pepino, 30gr de ciruela y 10cc de vino blanco. Por otro lado, debemos contar con 60gr de crema de leche, 20gr de manteca, y 40gr de Croute -que realizaremos con 500gr de miga de pan, 100gr de almendras tostadas, ralladura de lima -60gr-, 100gr de manteca-, y sal y pimienta.
Para la preparación del abadejo, debemos primero limpiar y despinar el pescado, y porcionar. Al momento de preparar la croute, tomaremos todos los ingredientes y una sartén. Colocaremos en la sartén el aceite y salteareamos el pepino con la ciruela, luego incorporaremos el vino blanco, la manteca y la crema. En una platina con aceite, colocar el abadejo con sal y la croute encima, y llevar al horno hasta que esté dorada la croute y cocido el abadejo.
Emplataremos en plato hondo, con la salsa de pepino y ciruela debajo y el abadejo por encima. Un plato ideal para disfrutar en estas épocas, junto con amigos, familia y otros seres queridos. De la cocina de Zirkel Restaurante, y la mano de Pablo Greco, a la mesa de todos.