Hasta el 14 de Enero
Cocú, una auténtica boulangerie francesa en el corazón de Palermo, ofrece una galette des Rois y, con absoluta generosidad, el digno hacedor de esta delicia, M
organ Chauvel, nos comparte la receta para que nuestras manos intenten recrearla.
El pasado 6 de enero llegaron los Reyes y con ellos una tradición francesa se radicó en
Cocú, donde
Anaïs Gasset y Morgan Chauvel, fundadores de la boulangerie, quisieron celebrar la Epifanía del 7 de enero con la tradicional Galette des Rois o
Frangipane -en español
Tarta de los Reyes. Para quienes quieran compartir, no solo su sabor sino la cultura francesa, aquí va la explicación para preparar esta delicia.
La galette des rois es una tarta tradicionalmente vendida y consumida durante los primeros días del año en el norte de Francia y en Bélgica. Es una torta de hojaldre a menudo rellena de pasta de almendras que oculta en su interior una fève -haba, en español-. El más joven se pone debajo de la mesa y reparte las porciones a los invitados que están presentes y la persona que tiene la fève -almendra, figura o lo que se decida poner como sorpresa- en su porción, se convertirá en el rey del día y deberá portar la corona de cartón que suele acompañar la tarteleta.
Para preparar la
Galette Frangipane se requieren: -1 Galette que rinde 8 porciones-250 gr de MASA DE HOJALDRE: 65 gr de harina 000; 40 gr de harina 0000; 8 gr de manteca derretida; 3 gr de sal; 50 cc de agua; ·85 gr de manteca -para dentro de la masa-; 350 gr de FRANGIPANE: 235 gr de CREMA DE ALMENDRA; 55 gr de manteca; 55 gr de azúcar; 55 gr de polvo de almendras; 20 gr de harina 0000; 1 huevo -50 gr-
Tomar 115 gr de la CREMA PASTELERA obtenida de estos ingredientes que rinden 1kg; 500 cc de leche entera; 3 yemas de huevo; 1 huevo; 100 gr de azúcar; 50 gr de harina 0000; 100 gr de manteca; 1 cc de esencia de vainilla -o chaucha-; 10 gr de fécula de maíz.
Para la preparación De la Masa Hojaldrada:1- Derretir la manteca y volcar dentro el agua fría, juntar todos los ingredientes dentro del recipiente y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Dejar descansar en frío durante 3 hs.2- Aplastar la manteca con el palo lo más fina posible de forma rectangular. Tiene que estar fría y flexible. Estirar la masa con el palo de forma rectangular hasta un espesor de 0,5 cm. Encerrar correctamente la manteca dentro de la masa, golpeando de manera suave. Dar una “vuelta doble” y girar la masa de un cuarto para tener el plegable a la derecha. Dejar descansar 40 minutos en frío.3- Sacar la masa del frío, estirar con el palo hasta un espesor de 1 cm. Hacer una segunda “vuelta doble” y reservar en frío nuevamente. Luego de 40 minutos, estirar con el palo hasta lograr un espesor de 3-4 mm. Reservar en frío 30 minutos.4- Sacar del frío y cortar 2 discos de unos 27 cm de diámetro.
Para la preparación de la crema de almendras:1- Mezclar manteca y azúcar con la lira2- Agregar uno a uno los huevos3- Agregar polvo de almendras y harina, mezclar4- Cuando todos los ingredientes estén integrados, reservar en frío. NO DEBEN QUEDAR TROZOS DE MANTECA A LA VISTA.5- No requiere cocción.Para la preparación de la crema pastelera:1- Calentar la leche con una chaucha de vainilla -o esencia-2- Mezclar el azúcar, los huevos enteros y las yemas. Agregar la harina y el almidón en 3 veces.3- Agregar un poco de leche caliente en la mezcla anterior para que los huevos no coagulen. Integrar el resto de la leche caliente -sacando la chaucha- y cocinar revolviendo constantemente para evitar que se pegue y queme. Retirar del fuego cuando hierva.4- Agregar la manteca en pedazos y mezclar.
Para la preparación de la crema Frangipane hay que emulsionar las dos cremas frías juntas -la de almendras y la pastelera- y reservar.Para la preparación de la Galette: hay que repartir la crema Frangipane con una manga en el centro de uno de los discos. Pintar los bordes del disco con huevo para poder encimar el segundo disco de hojaldre y que se peguen. Dejar descansar en cámara fría al menos 1 hora.
Luego de pintar la galette con huevo batido se debe hornear la misma a 170ºC durante 45 minutos.La Galette des Rois es deliciosa, y la delicadeza de su presentación es una invitación al deguste. Una vez en el tenedor lo ideal es cerrar los ojos para incentivar los sentidos antes de la primera mordida. Este estado de momentánea permite satisfacer el tacto de un pastiche de textura sutil y grácil paladeo. Sabor simple, casero, equilibrado, para pensar a ojos cerrados en el magnífico placer que brinda la buena gastronomía.
Este sueño diario ocurre en
Cocu y es posible recrearlo en su casa pero, si sucede que sus manos no han sido bendecidas con el don de la pastelería, hay una solución para este caso. El horno de Cocú y las sabias manos de Morgan Chauvel, harán sus delicias hasta el día 14 de enero y luego, pasada la temporada de Epifanía podrán seguir disfrutando de esta preparación con solo llamar y solicitarla como pedido especial.
Cocu Boulangerie, esta invitación a poner a prueba los sentidos, los espera en Malabia 1510 -esquina Gorriti-, en el ya mítico barrio de Palermo. Para más información: info@cocu.com.ar o Tel: 11 4831-4675, la web de Cocú es
www.cocu.com.ar y se pueden encontrar en Facebook e Instagram.
Bon Appétit