Cuando hablamos de gastronomía italiana en Buenos Aires, Mauro Crivellin es -definitivamente- uno de los representantes más reconocidos. Su ristorante, Mauro.it –podemos visitarlo en 11 de Septiembre 2463, Belgrano-, refleja a la perfección la cultura propia de Italia, con platos tradicionales y un ambiente a la medida.
Mauro, por supuesto, es uno de los defensores más acérrimos de esta gastronomía y, como no podía ser de otra manera, la representa como pocos. En sus aromas, en sus sabores y, sobre todas las cosas, en sus costumbres. Es que Mauro, italiano como es, no nos permitirá cometer un sacrilegio en una de sus obras.
La clásica calidez y hospitalidad italiana, llena de pasión y cariño, puede transformarse también en un reto –y poco importa quién sea el comensal de turno- a la hora de intentar modificar un sabor, un condimento, que no haga al balance general del plato. Esa relación con el propio Mauro Crivellin, convierte a Mauro.it en un reflejo inequívoco de la cultura tradicional italiana y transforma a esa experiencia gastronómica en una aventura cultural.
Sin embargo, fiel a su historia, Mauro Crivellin sabe que las tradiciones deben ser continuadas y, para que sus obras cumbres continúen maravillando a cada comensal, comparte su legado: la receta de los Tortiglioni con Gorgonzola y zucchini.
Los tortiglionison una pasta corta, en forma de tubo, que se vende generalmente seca. También podemos encontrarlos bajo el nombre de macarrones o Penne Rigate. Para esta preparación precisaremos: 400 gr de tortiglioni, 150 gr de queso azul, 4 zucchinis, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, y queso de rallar.
Comenzaremos por lavar y cortar los zucchinis en dados no muy pequeños, para luego saltearlos en aceite de oliva y condimentarlos con sal y pimienta. Luego, fuera del fuego, incorporaremos el queso azul, si es queso Gorgonzolamejor, y dejaremos que derrita con el propio calor de los zucchinis.
Mientras tanto, dejaremos hervir los tortiglioni en abundante agua salada unos minutos –hasta que estén al dente-, colaremos y verteremos sobre el mismo sartén donde cocinamos los zucchinis. Llevaremos al fuego mientras mezclamos por uno o dos minutos, y el plato estará listo para servir.
Podemos acompañar los Totiglioni con Gorgonzola y zucchini con un vino blanco fresco y, sobre todo, con la compañía de amigos, familia, y otros seres queridos. Ahora sí, cada cual puede continuar con la tradición y desearle a sus invitados¡una buona mangiata!