Cualquier momento es apto para retomar recuerdos del pasado y volverlos a los sentidos y esta es una buena oportunidad para hacerlo, ya que la chef Malena Zamudio, generosa como sus manos a la hora de cocinar, nos presta la receta de sus mollejas marinadas en cilantro y lima, igualita a la que en Tres cocina para sus comensales.
Es tiempo de invitar a la memoria y recordar que este alimento se les daba a los niños por alto contenido de fósforo, hierro, potasio, magnesio, -varios etcéteras- y bajo costo. Las mollejas en general se pueden usar en guarniciones, como plato principal, como entrada y las opciones para su cocción son variadas ya que se pueden comer fritas, braseadas, salteadas, asadas, escalfadas, al gratén, en brochetas, en salsa. En esta oportunidad la receta las elige hacerlas grilladas.
A poner manos a la obra y avanzar con las dotes cocineras para elaborar este sabroso plato en en el hogar.
Para preparar estas mollejitas es necesario contar con los siguientes ingredientes: 200 grs de mollejas; cantidad necesaria de jugo de lima; cilantro fresco; sal y pimienta. Para el emplatado se necesitarán dos rodajas de pan casero saborizadas con ajo; 1 rodaja de lima; brotes de alfalfa; morrón en brunoise; vinagreta de cilantro, lima y aceite de oliva.
Para empezar hay que lavar bien las mollejas, cortarlas en bifes de 1 cm de espesor y poner a marinar en lima, cilantro, sal y pimienta por al menos dos horas. Luego de las dos horas, Grillar las mollejas a fuego fuerte logrando que estén bien crocantes y prepararlas para terminar su cocción en el horno.
Mientras las mollejas finalizan su cocción en el horno, tostar las rodajas de pan casero previamente saborizadas con ajo crudo.
Para la presentación, emplatar las mollejas dispuestas sobre las tostadas, pincelar con la vinagreta y decorar con rodajas de lima, hojas de cilantro fresco, brunoise de morrones y brotes de alfalfa.
Es un acto muy generoso poner el corazón en la comida, pero si quiere comida con corazón y no tiene ganas de cocinar, le contamos que Malena Zamudio está dispuesta a hacerlo por usted.
Tres, este es el nombre elegido por Malena y su marido Fernando para identificar la casa reciclada donde decidieron abrir las puertas al vicio gastronómico. Este restaurante de puertas cerradas con un amplio patio interior está en Villa Crespo, este barrio tranquilo y pintoresco, cercano a todo.
El barrio es una interesante propuesta para pasear en busca de un lugar donde tomar un respiro. Si desea un recorrido por la historia del barrio tendrá que adivinar la existencia de los viejos conventillos en modernas moles de cemento, aunque prestando la debida atención podrá advertir edificios de la majestuosa Buenos Aires del 1900. Caminando por el barrio podrá respirar aires de tango o escuchar el recuerdo de la voz de Pugliese cantando en el ABC. Villa Crespo es eso, cultura, pasión, filosofía, vida, es el lugar que eligen los poetas, es el lugar de las memorias.
El ambiente de Tres está impregnado de memorias, podrá imaginarse socializando en una tertulia, escuchando historias y poesías, podrá entregarse a la noche en la terraza o elegir entre los mejores vinos de la bodega y hacer por fin ese brindis relegado. En Tres encontrará cocina de Autor. Su carta tiene un menú de tres pasos entre los que encontrará pesca del día, ojo de bife y risotto de cordero.
Tres da para todo, Malena y Fernando lo saben, por eso preparan un ambiente íntimo y relajado, con un servicio personalizado para regalar a sus comensales una noche a puro gusto.
Tres está abierto todos los viernes y sábados a la noche. Por el pago no se preocupe, Tres acepta efectivo y tarjetas de Débito y Crédito. Para reservas hay que contactar a su dueña Malena Zamudio al 15-5-633-4780 y ella misma le indicará los detalles.
Uno, dos y Tres!!!! A disfrutar.
Bon Apetit