Las Ribs, este manjar tan requerido en la gastronomía argentina en las últimas décadas, es un plato que se ha expandido en las cocinas de todo el mundo y que se puede encontrar diferentes versiones, la irlandesa, la que aporta la gastronomía china o la especialidad norteamericana. Esta última opción, ingresada a Argentina por cadenas norteamericanas, es la que ha sido adoptada por los paladares citadinos.
¿Qué son las Ribs?
Las ribs son unas costillitas de cerdo diferentes a las costillas o chuletas conocidas para los argentinos. Las ribs son finas y tienen - costilla carne costilla -, lo que hace que la carne sea más grasosa pero también más deliciosa y tierna. En estos días este corte especial se puede encontrar en los supermercados pero antes de popularizarse el plato, era realmente difícil conseguir este tipo de corte.
Si bien a algunos fanáticos les gusta comer solo costillas, en esta oportunidad la receta completa será Ribs en salsa Barbacoa con papas plomo.
Para preparar el plato se necesitan 2 Ribs; 50 mg de Ajo; 10 mg de Coriandro; 20 mg de jengibre y 10 mg de Pimienta negra.
Ponemos las Ribs sobre papel de aluminio con un poco de sal y los condimentos y las cerramos haciendo un paquete, como un papillote. Horneamos a 160ºC durante una hora y media.
Al cumplirse el tiempo hay que sacar la fuente, destapar el paquete y pintar las costillas con la salsa barbacoa por un lado.
Hornear a 200ºC durante 15 minutos más. Al retirar nuevamente la placa, dar vuelta las costillas y volver a pintar con salsa barbacoa. Hornear otros 15 minutos a la misma temperatura.
Para la Salsa Barbacoa es necesario contar con los siguientes ingredientes: 60 gr de Aceite de oliva; 4 cucharadas de manteca sin sal; 1 pimiento picante; 1 cebolla rallada; 240 ml -1 taza- de whiskey -o ron oscuro-; 120 ml -1/2 taza- de tomate frito -o ketchup-; 120 ml -1/2 taza- de jugo de limón; 120 ml -1/2 taza- vinagre de sidra; 80 ml -1/3 taza- miel -oscura mejor-; 80 ml -1/3 taza- salsa Worcestershire; 2 cucharadas de azúcar moreno fino; 1 cucharada de jugo de naranja; Sal y pimienta a gusto.
Para realizar la receta hay que calentar la manteca y el aceite en una olla mediana a un fuego medio fuerte, añadir el pimiento picado y la cebolla rallada y remover unos 3 minutos.
Quitar la olla del fuego y añadir el alcohol. Poner otra vez al fuego medio-alto y déjala hervir 5 minutos -la mayoría del alcohol desaparecerá-. Añadir el tomate frito, jugo de limón, Jugo de naranja, vinagre, salsa Worcestershire, miel, y azúcar moreno. Mezclar muy bien y dejar en un fuego medio-lento.
Dejar la salsa unos 10 minutos y probar para ver si su sabor es el adecuado, añadir sal si está sosa, cayena molida si la quieres más picante, más miel si queda demasiado ácido… etc. Dejar reducir unos 10-15 minutos más.
Para las Papas Plomo se necesita: 1 kilo de papas medianas; 100 g de panceta en trozos ; 1 cebolla colorada; 1 puerro; 2 cucharadas de manteca; 3 cucharadas de harina; 1½ taza de leche caliente; 1 pizca de nuez moscada; 10 g de queso parmesano rallado; perejil fresco.
Para empezar hay que lavar las papas y rociarlas con aceite, espolvorear con sal gruesa, envolver en papel de aluminio y hornear a temperatura media hasta que, al introducir un palillo, estén tiernas. Dejar entibiar.
Por otra parte hay que dorar la cebolla, el puerro y la panceta cortada en cubos, con una cucharada de aceite. Luego agregar la manteca, derretirla y espolvorear con harina. Cocinar a fuego medio revolviendo con espátula de madera durante 2 minutos. Agregar la leche poco a poco sin dejar de revolver, hasta que se forme una salsa blanca.
Apagar el fuego, agregar el queso, la nuez moscada, el perejil picado, sal y pimienta. Dejar enfriar.
Apelando al talento decorativo se puede presentar el plato o fuente colocando las Ribs como protagonistas agregando las papas a un costado. En caso de ser demasiado trabajo para el tiempo disponible y desea comer esta delicia sin mover un dedo, Janio le da la solución ya que en su carta cuenta con unas Ribs en salsa Barbacoa con Papas Plomo que lo tentarán.
Janio ofrece costillas y mucho más, ya que este grill tradicional de Palermo está en una de las esquinas más visitadas. Al frente está la Plaza Armenia que tiene feria los fines de semana y, como todo Palermo la zona es un paseo de compras para fashionistas y no tanto.
Para aquellos fanáticos de la cerveza en Janio encontrarán una cerveza artesanal que podrán degustar acompañada de unos nachos con queso cheddar, langostinos rebozados o taquitos de pollo.
A Janio se puede ir a cualquier hora, el lugar conserva el espíritu de un Bar restaurante con una propuesta que va desde el desayuno a la cena. Todos los momentos son interesantes para Janio ya que desde su terraza puede disfrutar de una íntima cena a la luz de la luna como de un delicioso y abundante desayuno tomando aire y dejándose abrazar por el sol.
Janio queda en Malabia 1806, esquina Costa Rica a metros de la Avda Scalabrini Ortiz. Para reservas o consultas puede comunicarse al 0114833-6540 o por Facebook en Janio Resto.
Bon Appetit