La mazamorra es un plato típico de raíces indígenas elaborado a base de maíz blanco que se consume en Argentina preferentemente en fechas patrias, como tradición especialmente durante el 25 de Mayo, rememorando el Primer Gobierno Patrio de 1810-.
Con el Descubrimiento de América el maíz se consolidó como alimento y constituye un importante eslabón de los regímenes alimentarios, casi a la altura del trigo. El maíz tradicional aporta proteínas y lípidos y su nivel de fibra es uno de los más elevados. El maíz también es rico en hidratos de carbono y vitaminas B3 y B9, en tiamina o vitamina B1 y en vitamina B7 o biotina, que incide en el estado de la piel y del cabello.
A pesar de haberse perdido la costumbre de consumir este plato típico por ser la cultura gastronómica argentina influenciada por las corrientes europeas, la mazamorra continúa siendo un plato muy habitual en gran parte del interior argentino, sobre todo en la región de Cuyo y en el Noroeste.
Sergio Latorre, especialista en la actividad culinaria andina y en encontrar el perfecto equilibrio entre producto y preparación, aprovecha esta oportunidad para recrear los sabores patrios en una Mazamorra y entrega esta valiosa y simple receta.
Para preparar Mazamorra se deben tener en cuenta los siguientes Ingredientes: Leche 1½ litro; Maíz blanco pisado 200 g.; Azúcar 200 g.: Yema de huevo 1 unidad; Anís Estrellado 3 unidad; Rama de Canela 1 unidad; Canela en polvo 1 tsp.
Para preparación se debe poner el maíz pisado en remojo durante toda la noche.Colocar el maíz junto a su agua de remojo en una cacerola. Llevar a ebullición y cocinar hasta que el maíz comience a estar tierno -esto puede llevar puede llevar un tiempo-.
Mientras el maíz se esté cocinando, en una cacerolita aparte colocar la leche junto al anís estrellado, la rama de canela, la canela en polvo y el azúcar. Llevar a hervor, bajar el fuego y dejar cocinar muy despacito por unos 10 minutos. Apagar el fuego y dejar infusionar tapado.
Cuando el maíz empiece a estar tierno hay que colarlo y llevarlo a la olla con la leche y las especias y continuar allí la cocción hasta que el maíz esté totalmente blando. Retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos.
Antes de servir, agregar a la mazamorra la yema de huevo revolviendo bien el maíz. Esto hará más cremosa la preparación.
Servir en copas de Martini, decorar con una estrella de anís y coronar la mazamorra con un quinoto en almíbar.
La receta de mazamorra debería ser fácil con las instrucciones de el chef Sergio Latorre, quien afincado en la Quebrada de Humahuaca desde hace dos décadas pone a prueba cada producto de nuestra exquisita naturaleza.
Pero, si aun no logra integrarse a la cocina o descubrir sus virtudes como cheff, existe la opción de un viajecito hacia las tierras coloradas del Norte para consumir en estado puro esta deliciosa preparación Argentina. El lugar que lo invita es el El Manantial del Silencio, en Purmamarca, provincia de Jujuy, donde nuestro querido chef lo estará esperando gustoso.
Bon Apetit